Neulich gab es bei einem Grillabend bei unseren Freunden ein sensationelles Flanksteak. Ich hatte das vorher nie probiert, jedenfalls nicht wissentlich, konnte mich aber an den ein oder anderen Beitrag in Foodblogs (bestimmt Küchenereignisse und heat n eat) erinnern, bei denen Flanksteaks zubereitet wurden.

Die beiden Kenner erklärten mir, dass das Flanksteak vom deutschen Metzger so nicht geschnitten wird, sondern dass dieses Fleischstück in der Regel zu Hackfleisch verarbeitet wird. Was ein Jammer, denn selten hatte ich ein solch aromatisches, zartes Steak probiert. Kaufen kann man es also nicht beim heimischen Metzgereibetrieb, sondern eher beim (Süd-) Amerikaner. Na ja, diese sind ja bekanntlich mit großen wohlschmeckenden Rinderherden ausgestattet und kennen sich mit Steaks bestens aus.

Auf Empfehlung besagter Freunde fuhr ich also zum Argentinier am  Kölner Großmarkt (auch als Privatmensch kann man da einkaufen) und ich erstand nach kurzer Beratung ein

Flanksteak aus Uruguay

Das Rind wurde „ohne Zufütterung“ groß, hat sich also nur auf Wiesen, Weiden ernährt. Und – das schmeckt man auch!

Heute sollte es also dieses Flanksteak geben. Ich ließ mich von den aufdringlichen Gewitterwarnungen und dem irrlichternden Wetterradar nicht irre machen, und so wurde dann doch der Weber-Kugelgrill angeworfen. Das Flanksteak (550 Gramm) dürfte zunächst Zimmertemperatur annehmen und wurde mit grobem Meersalz bestreut. Ich wollte es nicht marinieren oder mit einer dominanten Sauce versehen. Das Steak wurde also auf Holzkohle im geschlossenen Grill von jeder ca. 4-5 Minuten gegrillt. Sodann in feine Fleischstreifen geschnitten.

Dazu gab es jungen grünen Spargel (im Aluschälchen mit Olivenöl und Meersalz), auf dem Teller mit einem feinen Limonenöl aromatisiert. Außerdem etwas Paprikagemüse mit Knoblauch, ein paar Kräutern, Frühlingszwiebeln und Chilischote (alles in eine kleine Grillpfanne mit Olivenöl). Das Gemüse habe ich als erstes im Grill zubereitet, danach das Steak mittig über die glühenden Briketts gelegt.

Das war nicht das letzte Flanksteak im Hause 55plus.

Ach so, meinen Entschluss, das Fleisch ohne Marinade und ohne eine bedeckende Soße zu genießen, war für heute genau richtig. Der natürliche Geschmack kam so besonders lecker zur Geltung. Tja, und man hätte es vermutlich vor dem Aufschneiden ein wenig ruhen lassen können, damit es weniger Fleischsaft verliert. Heute war natürlich das drohende Unwetter daran Schuld, dass ich für ein paar Minuten Warten keinen Sinn hatte (mit dem überlaufenden Appetit hatte das nichts zu tun – nein, natürlich nicht…). Na ja, das Fleisch war dennoch saftig. Und das Gewitter ist immer noch nicht da.